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Vichisoisse o Crema fácil de puerros

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Vichisoisse o crema fácil de puerros es una clásica sopa fría (en caliente también está muy rica) que creó Louis Diat, un cocinero francés afincado en Estados Unidos a principios del XX.

Es una sopa ideal para el verano en el que apetecen cosas fresquitas como la crema de tomate o el gazpacho; pero yo también la sirvo en invierno, calentita y con unas virutas de jabugo por encima y el éxito con las niñas está entonces asegurado.

Crema de puerros/Vichisoisse

Ingredientes

– 300 gr. de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas

– 50 gr. de aceite de oliva

– 50 gr. de mantequilla

– 700 de agua

– 250 de patatas cortadas en trozos

– sal

– 1 pellizco de pimienta blanca

– 1 pellizco de nuez moscada

– 200 gr. de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar

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Preparación
En el vaso, echamos los puerros troceados y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos 200 gr. de agua, programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 para que el puerro quede totalmente triturado.

Añadimos la patata cortada en trozos, la sal, la pimienta y el resto del agua (500 gr.). Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (hasta que esté a 80º) y programamos 1 minuto, a velocidad 7.

Echamos un pellizco de nuez moscada y la nata o leche evaporada.

Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Reposo en nevera en caso de servirla en verano y calentita en otoño.

Servimos fresquita y decoramos con un poco de perejil picado, de cebollino picado,jamón picadito incluso con un poquito de chips de puerros.

A mi me encanta servir la Vichisoisse o crema suave de puerros en mini vasitos.

Mamadedos

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