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Calamares en salsa o «a la Española»

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Hoy vengo con una receta típica de tapa de tasquita buena, Calamares en salsa o conocidos también como ·a la española». Un plato o tapa a la que no le puede faltar un buen pan para mojar en la salsa y que como decía mi abuela…. los guisos «de un día pa otro»… así que si lo dejas reposar 24 h. en la nevera en un tupper de cristal al día siguiente lo calientas en una sartén y aún están más ricos.

Y como cualquier plato de pescado ya sabéis, cuanto más frescos más ricos!!!!!

calamares-en salsa

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de calamares medianos

1 cucharada de harina de maíz

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate rallado/ sofrito casero

10 ml de cognac (opcional)

100 ml de agua

Sal y pimienta al gusto

100 ml de vino blanco

1 cucharada de harina de maíz

5 cucharadas de AOVE

 

Elaboración:

1. Limpiamos los calamares y los cortamos en anillas más o menos gruesas, dependiendo de cómo nos guste. Cuando estén listos, los reservamos para más adelante. Las patas de los calamares yo las corto por la mitad y también las incorporo al plato.

2.Ponemos una cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen en ella y, cuando esté caliente, echamos la cebolla, previamente picada muy finita. Cuando coja color, echamos el ajo, también picado, y dejamos que ambos se doren.

3. Echamos el tomate rallado o tres cucharadas de tomate sofrito casero a la cacerola, salpimentamos la salsa al gusto, y la removemos bien dejándola sofreírse entre 5 y 10 minutos a fuego medio.

4. Añadimos una cucharada de harina de maíz a la salsa, la removemos y echamos los calamares en ella. Cuando los calamares comiencen a soltar el agua, corregimos de sal y pimienta la salsa, y añadimos el vino blanco y el cognac dejando que se evaporen a fuego medio.

5. Entonces, añadimos agua a la cacerola, la tapamos, bajamos el fuego y dejamos que los calamares se cuezan con la salsa de tomate hasta que el agua se haya consumido y la salsa esté espesa.

Y ya tienes el plato de calamares más rico que habrás probado jamás.

La receta que te he puesto es para 4 personas, y te recuerdo que si te sobra aunque sea una mijica, no lo tires, lo guardas en un tupper y puedes hacer al día siguiente un buen arroz.

Mamadedos

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1 Comentario

  • Responder
    Imogen Leboeuf
    27 abril, 2020 at 11:15 pm

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